Кухня
Турецкая кухня — это настоящий праздник живота. Она настолько
разнообразна, что вполне подходит и для вегетарианца, и для
сторонника правильного питания, и просто для любителя поесть
обильно, вкусно и разнообразно. Турецкая кухня — это много овощей,
зелени, рыбы, мяса. Наконец, это сладости! Одной только пахлавы
десятки видов.
Самое популярное турецкое блюдо — кебаб, это мясо,
приготовленное на открытом огне. Кебабов в Турции бесчисленное
множество, их, кстати, делают не только из мяса, но и из рыбы
и птицы. Если кусочки мяса нанизаны на шампур
(по-турецки «шиш»), то получается шиш-кебаб. А если,
например, целая баранья туша запечена в вырытом в земле очаге,
то это тандыр-кебаб. В Стамбуле практически на каждом углу стоят
кебабчи — ларечки, где готовят и продают кебаб.
Невозможно побывать в Турции и не попробовать берек, который
готовится из тонко раскатанного слоеного теста и начиняется сыром,
травами, шпинатом, рыбой или мясом.
Национальные турецкие напитки — это айран (холодный йогурт,
разбавленный водой, весьма хорош с утра), чай, кофе и ракы
(виноградная водка с анисом). Многие русские туристы любят
рассказывать, как перепутали ракы с раками и заказали к нему пива.
Что, сами понимаете, очень вредно для здоровья. Ракы не следует
(да и невозможно) пить в чистом виде: в напиток добавляют воду
из расчета один к трем, после чего он становится мутным и приятным
на вкус.
Рестораны
Haci Abdullah (Sakizagaci Cad., 19). Открыт ежедневно с 11.30
до 24.00. Кормят вкусно — особенно удаются этому заведению жареные
каштаны и жареная рыба с луком, однако употреблять алкоголь здесь
не разрешается. И если бы только здесь! «Сухой закон», к сожалению,
царит во многих стамбульских ресторанах. Но зато в этом заведении
принимаются кредитки Eurocard и Visa. Обед на одного человека
обойдется примерно в 15—20 долларов.
Knaat (Selmanipak Caddesi, 25). Это недалеко от мечети
Михримахи. Открыт каждый день с 10.30 до 22.30. Ресторан
с историей, он основан в 1933 году. Разнообразное меню. Наш совет —
попробуйте береки, плов из баранины, салаты. Алкоголь
не предлагается. Обед будет стоить 10—15 долларов
на человека.
Мeshur Halk Koftecisi (Divan Yolu., 12/A). Открыт ежедневно
с 10.00 до 21.00. Блюда здесь простые, но очень вкусные: супы,
салаты, кюфта. Очень популярен среди местных жителей. Рассчитывайте
потратить 7—12 долларов на человека.
Одно турецкое блюдо...
Зейтиньялы: трудно сказать, просто сделать
Это традиционное турецкое блюдо с непроизносимым названием
представляет собой всего-навсего тушеную стручковую фасоль
с помидорами и луком.
Вам потребуется 500 граммов стручковой фасоли, 2 больших
помидора, 2 большие луковицы, оливковое масло, соль, черный перец,
2 дольки чеснока, зелень.
В сковороде накаливаем масло, высыпаем туда
нарезанный лук и жарим его, помешивая, до золотистого цвета. Режем
помидоры, кидаем их к луку и жарим вместе. Одновременно высыпаем
в отдельную кастрюлю (желательно с толстым дном) промытую фасоль.
Кончики у стручков предварительно отламываем. Слишком длинные
стручки лучше разрезать пополам. Если нет свежей фасоли, можно
взять и замороженную. Наливаем в кастрюлю немного воды (она должна
чуть покрывать фасоль), закрываем крышкой и тушим до тех пор, пока
фасоль не станет мягкой. Тогда смешиваем фасоль с жареными
помидорами и луком, добавляем соль и перец по вкусу, мелко
нарезанный, а лучше — раздавленный в чесночнице чеснок, зелень (ее
побольше!). Доводим до кипения и снимаем с огня.
Учтите, что фасоль сильно уваривается, и из 500 граммов свежего
продукта получится почти вполовину меньше готового зейтиньялы.
То есть всего лишь пара порций среднего размера. Зейтиньялы принято
употреблять в качестве самостоятельного блюда и в охлажденном виде,
но горячим его есть не менее, а на наш взгляд — гораздо более
приятно.
